As cozinheiras Olinta e Vanda, que preparam as delícias culinárias do Parque das Neblinas, abrem a empresa Sabor da Capela.

Uma antiga amizade agora virou negócio em Taiaçupeba. Olinta Maria Bom Ângelo Espósito e Vanda Alves de Souza são amigas há mais de 20 anos. Há poucos meses, decidiram levar a sério os elogios que recebem com suas criações culinárias e abriram o Sabor de Capela. Tudo começou há um ano, quando o Parque das Neblinas as chamou para cuidar do almoço durante o evento Diálogo Florestal.

O sucesso foi tão grande que as duas passaram a ser convidadas regularmente para cuidar das refeições de todos os encontros realizados no parque. Em outubro de 2007, elas decidiram montar uma empresa e buscaram inspiração no antigo nome da cidade, Capela do Ribeirão.

A experiência é inédita para ambas. Olinta nunca trabalhou fora de casa, mas sempre gostou de viajar e observar os pratos dos lugares por onde andou. Seu contato com o parque começou como fornecedora de tomate seco e berinjela. Vanda trabalhou em pizzaria e sabe todos os segredos do bem servir. Caprichosa e rápida, cuida para que a comida chegue à mesa com sabor e graça.

Os pratos são cercados de frutinhos vermelhos e galhos delicados, com alfaces como trouxinhas que enrolam ricota, bolinhos de chuva para acompanhar o café, tomatinhos recheados com patê de azeitonas pretas e tantos outros.

Como elas fazem isso? Sem revelar o segredo, Vanda diz: “As idéias vão fluindo!”. As grandes estrelas do momento no cardápio do Sabor da Capela são a mousse de cambuci, fruta típica da Mata Atlântica, e o pastel caipira feito de farinha de milho e mandioca, em um resgate da culinária regional.

No intuito de fortalecer as iniciativas de empreendedorismo como essa, o Instituto Ecofuturo promoveu um curso de Segurança Alimentar aberto à comunidade. A engenheira de alimentos Débora Flosi, da SOS Cozinha, foi convidada a ministrar o curso, que ensina o correto procedimento de preparo, recebimento, armazenamento e distribuição de alimentos. “Nunca tinha ministrado um curso para um grupo tão simples, com trabalhos peculiares num lugar tão lindo e aconchegante. O resultado só poderia ter sido magnífico. O passeio idealizado no parque durante uma pausa do curso foi um sonho”, diz Débora. Um dos aspectos inovadores para Olinta e Vanda foi passar a se ver também como clientes, uma vez que participam da rede que garantirá a segurança do alimento desde o momento da compra dos ingredientes.

“Gostei muito das técnicas de manipulação e conservação dos alimentos, de como higienizar a pia e sobre a sensibilidade diferenciada das pessoas para temperos”, diz Olinta. Com os conhecimentos desse curso, o Sabor de Capela ganhou o toque de profissionalismo necessário para assumir com segurança os pedidos que, com certeza, enfrentarão fila de espera – mas tudo bem, porque Vanda e Olinta oferecem aos maiores de idade uma cachaça artesanal de cambuci especialíssima. Só tem de ficar de olho na garrafa, que some de repente e “ninguém sabe, ninguém viu”!

Para ir além

Conheça o cambuci, fruto típico da região do Parque das Neblinas